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Fer

Le chimiste français Gabriel Bertrand, au début du 20ème, a montré que le fer, qui est un oligo-élément, et d’autres minéraux, était présent dans l’organisme humain en très faible quantité tout en étant vital à la santé humaine. Un homme de 70 kg contient environ 4 g de fer et une femme de 60 kg, environ 2,5 g de fer. L’hémoglobine des globules rouges contient du fer qui transportent l'oxygène vers toutes les cellules. On trouve aussi du fer dans la myoglobine (substance identique à l’hémoglobine), qui aide les muscles à mettre de l’oxygène en réserve. Le fer est vital pour la fabrication de l'adénosine triphosphate (ATP), source première de l'énergie corporelle. Le corps humain ne peut pas synthétiser le fer, il doit alors le puiser dans l’alimentation. L’organisme humain est « intelligent » quand les réserves de fer chutent, son taux d’absorption augmente, par contre lorsqu’elles sont élevées, l’absorption baisse (effet protecteur contre les effets toxiques d’un excès de fer). Les complémentations en fer sont apparues pour lutter contre les carences en fer chez la femme enceinte et chez les enfants en croissance. Dans le monde 25 % de la population est anémique, une carence en fer y étant pour moitié responsable.

Le fer existe sous la forme héminique que l’on trouve dans les aliments d’origine animale, il est métabolisé facilement par l'organisme (taux d'absorption de 15 à 35 %), alors que le fer non héminique, que l’on trouve dans les aliments de source végétale, est moins bien assimilé (taux d'absorption de 2 à 20 %). Cette différence d'absorption est due à la présence d'acide phytique et de tannins dans les végétaux. La vitamine C et le fer héminique augmentent l’absorption du fer non héminique.

Les carences sont de 3 sortes :

-Le taux de ferritine est bas (réserves en fer) mais l’apport en fer est suffisant.

-Apport en fer assez bas pour compromettre la formation des globules rouges (l’organisme puise dans ses réserves) mais pas assez pour mesurer l’anémie.

-Anémie ferriprive : quantité de fer dans le sang insuffisante pour permettre la formation des globules rouges, ceux-ci sont plus petits que la normale avec une teneur en hémoglobine réduite, ayant pour conséquence un apport en oxygène diminué. L’anémie ferriprive est mesurée par le taux de ferritine et du taux d’hémoglobine.

Les compléments :

Le fer dans les compléments multivitaminés renferme généralement 10 mg de fer ou moins. On trouve aussi des compléments multivitaminés sans fer pour les femmes ménopausées et les hommes. Les compléments multivitaminés pour les femmes enceintes contiennent le plus souvent 27 mg de fer.